Aoste · Italy
Les vignes au-dessus de la ville
Les vignes montent ici en terrasses soutenues par des murs en pierre sèche, montés pierre sur pierre sans mortier. On procède ainsi parce que la pente est trop raide pour toute autre solution, et parce que la pierre absorbe le soleil le jour et le restitue aux ceps la nuit. C'est une viticulture que nul n'entreprendrait pour le profit : la machine n'y accède pas, le travail se fait à la main et le rendement à l'hectare est faible. Les cépages sont presque tous locaux et ne se rencontrent pas ailleurs : petit rouge, fumin, cornalin, petite arvine. Ils ont survécu parce que la vallée était assez isolée pour n'avoir jamais remplacé ses variétés par celles à la mode. Dans certaines zones de la région, les vignes dépassent 1000 mètres, parmi les plus hautes d'Europe.
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Pourquoi des murs en pierre sèche ?
Parce qu'ils drainent. Sans mortier, l'eau passe entre les pierres au lieu de s'accumuler derrière le mur et de le faire céder. De plus, ils se réparent sur place, avec les mêmes pierres, par une seule personne. Une technique très ancienne et difficile à améliorer.
Quel goût ont ces vins ?
Les rouges sont légers de corps mais pas de caractère, avec une acidité franche qui vient de l'altitude et des nuits froides. Les blancs sont tranchants et minéraux. On en produit peu et presque tout se boit dans la région.
Peut-on marcher dans les vignes ?
Oui, il y a des routes et des sentiers entre les terrasses, et certains suivent les rus. Ce sont des propriétés privées : on marche sur les chemins, pas entre les rangs. La vue sur la ville et les montagnes d'en face est la raison de monter.
Où cela se trouve
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